Als zentraler Nährstoff sind Proteine ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Sie sind unverzichtbare Bausteine für Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Nur wenn der Körper ausreichend mit Eiweiß versorgt ist, können Muskeln, Organe, Haut und Haare wachsen und sich erneuern sowie lebenswichtige Stoffwechselprozesse und Hormone gebildet werden. Kurz gesagt: Ohne Proteine funktioniert im Körper gar nichts. Doch wie viel Eiweiß brauchen wir wirklich? Proteinriegel, Eiweiß-Shakes, spezielle Eiweißbrote usw. boomen – sind aber meist überflüssig. Viel wichtiger als zusätzliche Proteinmengen zu sich zu nehmen ist es, auf Qualität, also auf hochwertige Proteinquellen in der Ernährung, zu setzen. Eine Ernährungswissenschafterin erklärt, warum der Kürbiskern ein echter Superheld unter den Proteinlieferanten ist – und welche weiteren Spitzenreiter regelmäßig auf dem Teller landen sollten.
Gestaltung: Veronika Brix
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Porridge
Zutaten für 1 Portion
- 2-3 EL Haferflocken
- 200 ml Pflanzendrink, z. B. Sojadrink aus österreichischer Herkunft
- Prise Zimt
- 1 Handvoll frisches Obst je nach Jahreszeit
- 1 EL Walnüsse oder andere Nüsse und Samen
Zubereitung
Die Haferflocken mit Pflanzendrink, Rosinen und Zimt in einem kleinen Topf wärmen. Für etwa 2 Minuten zugedeckt zum Kochen bringen.
Den Herd abdrehen und den Brei noch 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen, damit er schön cremig wird.
Nun das geschnittene Obst mit den Nüssen und dem Brei vermischen.
So startet man mit einem warmen Frühstücksbrei auf pflanzlicher Basis gut gestärkt in den Tag!
Tipp: Der Brei kann auch in größerer Menge vorbereitet und am nächsten Tag erwärmt werden. Schmeckt auch mit Hirse- oder Dinkelflocken köstlich.
Bohnen Burger
Zutaten für 4 − 5 Burgerlaibchen
BURGERWECKERL
z. B. Ciabattaweckerl oder kerniges Gebäck
ZUTATEN ZUM FÜLLEN
Saisonales Gemüse nach Wahl, z. B. Paprika, Salatblätter, Gurke, Essiggurkerl, eingelegte oder frische Tomaten, fein geschnittenes Kraut oder Karotte, gebratene Schwammerl,…
BOHNENLAIBCHEN
- 400 g gekochte Kidneybohnen
- ca. 100 ml Flüssigkeit (Wasser oder Abtropfwasser)
- 100 g feine Haferflocken
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Öl
- Pfeffer
- 1 TL Majoran
- ½ TL Paprikapulver, ev. auch scharf
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- Öl zum Braten
Zubereitung
BURGER-LAIBCHEN
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten.
Die gekochten Kidneybohnen abseihen und das Abtropfwasser in einer Schüssel auffangen. Die Kidneybohnen mit den Gewürzen und der Zwiebelmasse in einer Schüssel vermengen, mit einer Gabel leicht zerdrücken,
Haferflocken dazu und 15 Minuten quellen lassen. Falls die Masse zu trocken ist, kann man sie mit Abtropfwasser anfeuchten, aus der Masse Laibchen formen und in der Pfanne mit Öl anbraten.
BURGER ZUSAMMENSETZEN
Die Weckerl auf der Innenseite toasten, anschließend die Zutaten schichten:
Zuerst die Salatblätter, die Soße, die Laibchen daraufsetzen, mit Gemüse belegen, den Weckerl-Deckel darauf setzen.
Mahlzeit!
Tipp: Die Laibchen können auch ohne Burgerweckerl als Hauptspeise zum Beispiel kombiniert mit Ofengemüse gegessen werden :-)
Buchweizen-Dinkel-Biskuitroulade
Zutaten
- 5 Eiklar
- 5 Eidotter
- 80 g Zucker
- 35 g Buchweizenmehl
- 45 g Dinkelmehl
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ca 200 g Marmelade zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Buchweizen- und Dinkelmehl versieben. Eiklar, Zucker und Vanillezucker mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Dotter untermengen und Mehl abwechselnd unter den Schnee ziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen, ein sauberes Geschirrtuch auf ein Backblech legen, das Blech mit der Geschirrtuchseite nach unten auf das heiße Biskuit legen, dann stürzen. Blech abnehmen, Papier abziehen, das heiße Biskuit mit Marmelade bestreichen und gleich straff einrollen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.