Kürbis - der gesunde Alleskönner

Von den mehr als 800 verschiedenen Kürbissorten sind rund 200 essbar, doch nur eine einzige – der steirische Ölkürbis – darf sich offiziell auch „Arzneikürbis“ nennen. Alle bekannten Sorten der Kürbispflanze gehen auf Wildarten zurück, die ursprünglich in Mittel- und Südamerika heimisch waren.

Der Kürbis ist botanisch gesehen kein Gemüse, sondern eine Beere. Das Fruchtfleisch ist kalorienarm und liefert viele Nährstoffe. Allen voran Beta-Carotin, das mit seinen antioxidativen Eigenschaften eine immunstärkende Wirkung hat. Auch die Wirksamkeit der Kürbiskerne als Arzneimittel bei Blasen- und Prostataleiden ist unumstritten. Geerntet werden die Alleskönner im Herbst bis zum ersten Frost.

Zutaten:
1 Handvoll Korianderkraut
½ Bund Petersilie
Schale von ½ Bio-Zitrone
1/8 l Kokosmilch
1 mittelgroßer Hokkaidokürbis würfelig geschnitten
2 Karotten würfelig geschnitten
2 Erdäpfel würfelig geschnitten
Salz

Den Kürbis gut waschen und würfelig schneiden. Bei einem Hokkaidokürbis kann die Schale verwendet werden! Karotten und Erdäpfel schälen und ebenfalls würfelig schneiden. Die Schale von einer halben Zitrone am besten mit dem Sparschäler abschälen und in ein Teesäckchen geben, damit es nach dem Kochen leicht wieder entfernt werden kann.

In kaltem Wasser Petersilie im Ganzen, Zitronenschale im Teesäckchen, Kürbis, Karotten und Erdäpfel zustellen. Gemüse weichkochen und dann Petersilie und Zitronenschale herausnehmen. Danach pürieren, mit Kokosmilch verrühren und mit Salz abschmecken. Mit grobgehacktem Korianderkraut servieren.