Brunnenkresse - das gesündeste Gemüse der Welt

Reich an Vitamin A, C, E und K, Folsäure, Eisen und vielen sekundären Pflanzenstoffen, wurde die Brunnenkresse mit ihrer geballten Nährstoff-Power von Wissenschafterinnen und Wissenschaftern zum gesündesten Gemüse der Welt gekürt. Bereits die Römer verwendeten sie als Salat- und Gewürzpflanze und schrieben ihr eine den Verstand schärfende Wirkung zu. Ob süß oder salzig, die Brunnenkresse darf ruhig täglich auf dem Speiseplan landen. Denn sie hilft nicht nur der Verdauung, sondern auch bei entzündlichen Beschwerden und sie wirkt gegen die Zellalterung. Zudem kann man die regionale Pflanze auch ganz einfach selbst anbauen.

Zutaten:
2 Bund Brunnenkresse
2 EL Pinienkerne
2 bis 3 Knoblauchzehen
30 g Parmesan/Pecorino frisch gerieben
1 Tasse Olivenöl
1 bis 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
Salz und Pfeffer

Zuerst die Pinienkerne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Brunnenkresse waschen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehen schälen, schneiden und mit der Kresse und den Pinienkernen fein pürieren. Olivenöl vorsichtig dazu geben und weiter pürieren bis eine feine sämige Masse entsteht. Zum Schluss den Parmesan dazu geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto mit Nudeln, als Brotaufstrich, Dip oder zu Fleisch oder Fisch genießen.