Für heiße Tage: Gesunde Sommerernährung

Mit steigenden Temperaturen verändert sich auch der Bedarf unseres Körpers: Schwere, fettreiche Speisen werden oft als belastend empfunden, während leichte, gut bekömmliche Mahlzeiten in den Vordergrund rücken. Eine ausgewogene Sommerernährung setzt daher auf frische, wasserreiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse, die den Körper nicht nur mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen, sondern auch zur Flüssigkeitszufuhr beitragen. Eine Ernährungsexpertin gibt Tipps und zeigt einige Rezepte dazu.

1 mittelgroßer Kopf Radicchio
80 g Quinoa
200 ml Wasser
1 Packung Halloumi
Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer

Quinoa in einen Topf geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, salzen und auf kleiner Flamme, zugedeckt, ca 10 min kochen lassen, dann Herdplatte abdrehen und ausdampfen lassen.

Radicchio und Halloumi würfelig schneiden, den Halloumi kurz in einer Pfanne anbraten, dann in eine Salatschüssel geben. Quinoa und Radicchio hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl anmachen.

60 g Vollkornmehl
60 g grobe Haferflocken
25 g Leinsamen
40 g Sonnenblumenkerne
20 g Kürbiskerne
1 EL Olivenöl
1 Teelöffel Salz, 3-4 g
250 ml Wasser

Zuerst mische ich alle trockenen Zutaten zusammen, dann kommt das Öl dazu, wieder gut vermischen und zum Schluß das Wasser zugeben. Diese Mischung lässt man ca 10 min quellen, dann verteilt man sie möglichst gleichmäßig auf ein, mit Backpapier belegtes Blech .

Nun kommt das Ganze ins Rohr bei 170 Grad Umluft. Nach ca 7 min hole ich das Blech aus dem Ofen und schneide mit einem Messerrücken Quadrate, dann kommt das Blech wieder ins Rohr und das Knäckebrot wird für ca 20 min weitergebacken bis es anfängt zu duften.

1 Topf Basilikum
Olivenöl
1 Packung Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Die Basilikumblätter von den Stängeln lösen und in ein Gefäß geben, Olivenöl, Pinienkerne und Gewürze hinzugeben und mit dem Stabmixer pürieren.

Diverse bunte Salate (z.B. Ruccola, Romana, Endivie,…)
1 Packung Mozzarella
2 Karotten
5 Datteln
7 kleine Tomaten
frisches Basilikum
Olivenöl, Balsamico-Essig, süßer Senf, Salz, Pfeffer

100 g Gerstengraupen
300 ml Wasser
1 Bund Mangold
3 Rote Rüben mit Blättern
1 kleine Zwiebel
Olivenöl
1 Packung Schafkäse
Salz, Pfeffer, Oregano

Die Gerstengraupen waschen und mit dem Wasser zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme ca 30 min garen.

Mangold und Rote Rübenblätter waschen und kleinschneiden, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, dann in etwas Olivenöl glasig andünsten. Gemüse hinzugeben, salzen und gut vermischen, dann mit etwas Wasser aufgießen und bei zugedecktem Deckel ein paar min dünsten lassen. Zum Schluß mit Pfeffer und Origano würzen ev noch nachsalzen.

Nun mische ich die gekochte Gerste mit dem Gemüse und richte alles auf Tellern an und der Schafkäse wird oben drauf verteilt.

1 Packung Ziegenweichkäse
1 Granatapfel
1 Ananas
1 Bund frische Minze
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Die Ananas schälen und in Scheiben schneiden, dann in Öl kurz auf beiden Seiten anbraten.

Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und den Schafskäse in Scheiben schneiden. Nun werden die Ananas Scheiben auf einen Vorlegteller verteilt und mit dem Ziegenweichkäse belegt. Oben drauf die Granatapfelkerne und die Minzblätter verteilen, etwas Salz und Pfeffer dazu und mit Olivenöl beträufeln.