Ostereier übrig? Tipps zur gesunden Eierverwertung

Nach den Osterfeiertagen bleiben in vielen Haushalten gekochte Eier übrig. Diese müssen aber nicht entsorgt werden. Mit dem nötigen Wissen lassen sich Ostereier sicher und gesund weiterverwerten. Gekochte Eier sind ein wertvolles Lebensmittel, das hochwertiges Eiweiß, wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefert – vorausgesetzt, die richtige Lagerung und die Haltbarkeit werden beachtet. In „Bewusst gesund“ erklärt Ernährungswissenschafterin Nicole Seiler, mit welchen Lebensmitteln man die gekochten Eier am besten kombiniert, um neue, gesunde Gerichte daraus zu kreieren.

3 hartgekochte Eier
½ Zwiebel
1 großes Essiggurkerl
1 TL Kapern
1 TL Senf
150 g Topfen
50 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Eier, Zwiebel, Gurkerl und Kapern klein schneiden und mit Senf, Topfen, Sauerrahm gut abrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.

4 gekochte Kartoffeln
½ Avocado
¼ Zwiebel
2 EL Essig
1 EL Öl
½ TL Senf
etwas Salz
1 hartgekochtes Ei

Kartoffeln in halbe Scheiben schneiden, Zwiebel klein hacken und Avocado würfelig schneiden. Aus Essig, Öl, Senf und Salz eine Marinade verquirlen und mit den Kartoffeln, Zwiebeln und der Avocado vermischen. Mit einem geviertelten Ei belegen.

1 kleine Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
1 EL Tahin
Saft und Schale einer Orange
1 kleine Knoblauchzehe
etwas Petersilie
2 Eidotter, gekocht
Salz
hartgekochte Eier

Alle Zutaten miteinander pürieren. Die Masse in halbierte Eier (ohne Dotter) füllen und auf Gemüse oder Salat servieren.

Tipp: Lässt sich auch gut als Brotaufstrich verwenden.

1 Karfiol
1 TL Salz
1 EL Öl
80-100 ml Wasser
2 hartgekochte Eier
Saft ½ Zitrone
etwas Zitronenabrieb
1 TL Kurkuma
½ TL Salz
1 EL Petersilie, gehackt

Karfiol in Röschen oder Stücke zerteilen und in eine Auflaufform legen. Mit Salz, Öl und Wasser mischen und ca. 15 min bei 180 °C im Rohr backen.

Eier klein hacken und mit Zitronensaft und –abrieb, Kurkuma, Salz und Petersilie mischen und über den Karfiol gießen.

Tipp: Passt auch hervorragend über grünen Spargel

125 g helles Mehl
125 g Vollkornmehl
10 g frische Germ
½ TL Salz
ca. 120 ml Wasser
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Sauerrahm
ca. 200 g Blattspinat
1 Jungzwiebel, in feinen Ringen
50 g Pinienkerne
3 hartgekochte Eier

Mehl mit Germ, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Diesen 40 min an einem warmen Ort gehen lassen. Danach ausrollen, auf Backpapier legen und nochmal 10 min gehen lassen.

Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm vermischen und auf den Teig streichen. Mit Blattspinat, Jungzwiebel und Pinienkernen belegen. Die Eier in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Bei 200 °C Umluft und Unterhitze backen.