Osterjause - so wird sie festlich und gesund

Zu Ostern gehören in vielen Familien Schinken, Eier, Brot und süßes Gebäck einfach dazu. Die klassische Osterjause fällt also oft sehr üppig aus. Man kann die Klassiker allerdings auch gesünder und bekömmlicher zubereiten, erklärt Ernährungswissenschafterin Nicole Seiler und zeigt Beispiele: ein „alternatives Osterlamm“, das eigentlich ein Gebäck ist. Halb Vollkorn-, halb Weizenmehl, gemischt in Form eines Germteigs, getoppt mit Mohnsamen. Zum Osterfrühstück gibt es das Spiegelei nicht auf gebratenem Speck, sondern im „Paprikanest“. Und im Osterstriezel wird die Butter durch Topfen ersetzt. Das schmeckt laut der Expertin genauso gut und macht die Osterfeiertage etwas leichter.

Mehl mit Salz und Germ gut vermischen, dann das Wasser hineinrühren bis die Masse klumpig wird. Danach gut mit der Hand verkneten. Es soll ein geschmeidiger glatter Teig werden. Diesen 40 min im Warmen zugedeckt stehen lassen.
Daraus kleine Kugeln formen, erst in Wasser und dann in Mohn tauchen. Die Teigstücke in Lammform (oder anderen beliebigen Motiven) aufs Blech setzen und 10 min bei 200 °C backen.

Öl in der Pfanne erwärmen, Paprikascheibe hineinlegen, Ei hineingießen, salzen. Auf kleine Stufe zurückdrehen und mit einem Deckel verschließen, damit das Eiweiß stocken kann.

Brot mit Salat bedecken, Paprika mit Ei darauflegen und mit Sprossen toppen.

Zuerst die trockenen Zutaten vermengen, dann die restlichen Zutaten unterkneten. Nach Belieben verflechten und dann gleich ins heiße Backrohr (180 °C) stellen und ca. 20-30 min backen.

Topfen mit Zucker und Zitronensaft vermischen, auf den Keks streichen und mit der Marillenhälfte belegen.

Alle Zutaten in einem Topf vorsichtig erwärmen und dabei ständig gut umrühren. Wenn die Masse dicklich wird, kann der Eierlikör abgefüllt werden.