Klein, aber oho! Was alles im Buchweizen steckt

Buchweizen erlebt derzeit ein Comeback – und das aus gutem Grund: Das Korn ist von Natur aus glutenfrei und reich an hochwertigem Eiweiß. Es enthält alle neun essenziellen Aminosäuren, also Eiweißteilchen, die der Körper für die Zellerneuerung und den Muskelaufbau braucht. Botanisch gesehen ist Buchweizen kein Getreide, sondern ein „Pseudogetreide“. Er gehört zur Gattung der Knöterichgewächse und ist damit eher mit dem Sauerampfer und dem Rhabarber verwandt. Das Korn wird als Ganzes gegessen – somit bleiben auch die Ballaststoffe in den äußeren Teilen enthalten. Buchweizenmehl ist als Alternative zu Weizen- oder Dinkelmehl für Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit bzw. Zöliakie haben, gut geeignet. „Bewusst gesund“ zeigt, was sonst noch im Superkorn „Buchweizen“ steckt und wie man damit glutenfreie Weihnachtskekse backen kann.

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Für die glutenfreien Weihnachtskekse das Ei und den Zucker verrühren. Das Öl hinzufügen und etwa 5 Minuten aufschlagen. Die weiteren Zutaten unterrühren. Den fertigen Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Etwas Buchweizenmehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig vierteln und etwas bemehlen. Anschließend den Teig circa 5 mm dünn ausrollen und mit Keksformen ausstechen. Die Buchweizenkekse bei 150 °C Heißluft etwa 8-10 Minuten backen. Eine Hälfte der Kekse wenden, die andere Hälfte mit Staubzucker bestreuen. Auskühlen lassen, mit Marmelade bestreichen und die zwei Kekshälften zusammenkleben.

Info: Die Kekse schmecken herrlich nach Zimt und anderen wärmenden Gewürzen. Frisch gebacken sind sie eher knusprig. Aber sobald sie mit Marmelade gefüllt sind, und über Nacht in einer geschlossenen Keksdose aufbewahrt wurden, schmecken sie am nächsten Tag herrlich mürbe!

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das klein geschnittene Gemüse, das Lorbeerblatt und die Getreidekörner dazu geben und etwa 15 Minuten auf kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend die Haferflocken, gehackten Kräuter und Gewürze hinzufügen und noch weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd abdrehen und die Suppe noch etwa 15 Minuten noch weiter quellen lassen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern garniert servieren.

Tipp: Wer die Suppe flüssiger mag, kann eventuell noch etwas Wasser nachgießen.

Obst waschen, entkernen und vierteln. Grüne Blätter gut waschen und grob schneiden.

Alle Zutaten in einen Mixer füllen.

Circa 1 Minute fein mixen und die Vitaminbombe frisch servieren.

Weitere saisonale Rezepte mit Buchweizen und anderen regionalen Zutaten finden Sie auf der Website www.umweltberatung.at/rezepte