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20. September 2025
Holunder – der „Arzt im Blätterrock“
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Holunder ist weit mehr als ein hübscher Strauch am Wegesrand. Die Blüten wirken schweißtreibend, fiebersenkend und entzündungshemmend. Die dunklen Beeren sind im Herbst vor allem in der Küche gefragt – allerdings nur gekocht, denn roh enthalten sie geringe Mengen giftiger Blausäureverbindungen. Richtig verarbeitet, liefern sie jedoch Vitamin C, sehr viel Eisen und helfen sogar dabei, den Fettstoffwechsel zu verbessern. Die entzündungshemmenden Eigenschaften des Holunders helfen bei Hautproblemen – sei es im Bad, als Öl oder Tinktur. Schon die Germanen glaubten, im „Hollerbusch“ wohne die Göttin Holda – besser bekannt als Frau Holle. Sie brachte Glück und gutes Wetter. Holunder ist der stille Star in unseren Gärten. Oder, wie es ein altes Sprichwort sagt: „Vor dem Holunder sollst du den Hut ziehen.“
Gestaltung: Larissa Putz
Links:
Rezepte:
Holunder-Cupcakes mit Blüten- und Beeren-Topping
Zutaten für 12 Stück:
- 100 ml Öl
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- geriebene Zitronenschale
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 2 EL Backkakao
Topping:
- 100 g weiche Butter
- 50 g Staubzucker
- 200 g Frischkäse
- 4 EL Holunderblütengelee
- 4 EL Holunderbeerenmarmelade
Zubereitung Cupcakes:
- Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit einem Mixer schaumig rühren, bis die Masse cremig und hell ist.
- Öl hinzufügen und unterrühren.
- Mehl mit Backpulver sowie Milch zügig einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Masse halbieren; die eine Hälfte so belassen, in die andere Hälfte Kakao untermischen.
- Helle und dunkle Cupcake-Masse gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen.
- Muffins ca. 15 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Toppings:
- Butter mit Staubzucker etwa 5 Minuten cremig aufschlagen; Frischkäse unterrühren.
- Topping-Masse halbieren; in die eine Hälfte Holunderblütengelee, in die andere Hälfte Holunderbeerenmarmelade einrühren.
- Die beiden glatt gerührten Massen mind. 30 Minuten kühl stellen; dann jeweils in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins aufspritzen: das helle Blüten-Topping auf die dunklen Muffins, das dunkle Beeren-Topping auf die hellen Muffins.
- Nach Belieben mit Zuckerperlen oder -herzchen sowie frischen Holunderblüten dekorieren und am besten sofort genießen J
Knuspermüsli mit getrockneten Hollerbeeren
Zutaten:
- 3 EL Kokosfett
- 250 g Haferflocken
- 100 g Nüsse (z.B. Hasel-, Walnüsse, Cashews usw.)
- 100 g Kerne und / oder Samen (z.B. Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Leinsamen)
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Kardamom, gemahlen
- ½ TL Nelke, gemahlen
- etwa 30 g getrocknete Hollerbeeren
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kokosfett schmelzen.
- Nüsse grob hacken.
- In einer großen Schüssel Haferflocken, Nüsse, Kerne, Salz, Zimt, Kardamom, und Nelke vermengen.
- Ahornsirup und Kokosfett hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen.
- Für ca. 20 Minuten backen, in der Halbzeit die Mischung kurz durchrühren.
- Knuspermüsli aus dem Backrohr nehmen, auskühlen lassen.
- Hollerbeeren untermischen und in einem luftdicht verschlossenen Gefäß aufbewahren.
Hinweis:
Untersuchungen zufolge ist das Sambunigrin bei getrocknete Holunderbeeren nach 2-3 Monaten in trockenem Zustand zum größten Teil abgebaut, was bei einem gekauften Produkt der Fall sein sollte.
Trocknet man die Holunderbeeren selbst, sollte man vor dem Verzehr entsprechend 2-3 Monate abwarten.
Das Mischverhältnis von Haferflocken, Nüssen, Kernen/Samen und Beeren ist in diesem Rezept so gewählt, dass bei einer normalen Müsli-Portion die empfohlene Tagesmenge von 1 Teelöffel getrocknete Holunderbeeren passen sollte.
Christina Stella LIPOVAC, Kräuterpädagogin
www.suryaveda.at
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