Kohlsprossen – klein, aber oho

Der erste Frost bedeutet für die meisten Obst- und Gemüsesorten das Ende – nicht so bei der Kohlsprosse. Leichter Frost macht das Wintergemüse erst so richtig schmackhaft, da sich die im Gemüse enthaltene Stärke in Zucker umwandelt. Kohlsprossen sind reich an Vitaminen und haben im Vergleich zu anderen Gemüsesorten einen hohen Gehalt an Eiweiß. Da Kohlsprossen nicht roh verzehrt werden können, müssen sie vorher gedämpft, gedünstet, gegart oder gekocht werden. Was bei der Zubereitung, beim Einkauf und der Lagerung beachtet werden sollte, zeigt „Bewusst gesund“.

Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. Gemüse waschen und abtrocknen. Den Wasserkocher halbvoll füllen und einschalten.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
150 ml Milch (oder Wasser) in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen).
2 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten andünsten.
Die Petersilblätter abzupfen und fein hacken. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und mit den gedünsteten Zwiebelwürfeln, Eiern, 2 EL Petersilie, 1 TL Salz, 1 TL Muskatnuss und der Milch verkneten. Beiseitestellen und ziehen lassen.
Einen mittelgroßen und einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich etwa 300 ml Gemüsesuppe mit kochendem Wasser aufgießen.

Die Kohlsprossen putzen und größere Exemplare halbieren.
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Kohlsprossen in den mittelgroßen Topf mit heißem Wasser geben und etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme garen. 
Mit nassen Händen einen golfballgroßen Probeknödel formen und in den großen Topf mit dem kochenden Wasser geben. Falls die Masse zu weich ist und der Knödel zerfällt, dem Teig etwas Mehl zufügen. Die Knödel formen und im heißen Wasser etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen.
Die Kohlsprossen abseihen und in dem gleichen Topf 1 EL Zitronenschale, 4 EL Butter, Gemüsesuppe, Schlagobers, 1 EL Mehl mit einem Schneebesen verrühren, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und weiter langsam köcheln lassen.
Die Maronen grob hacken und zusammen mit den Kohlsprossen zur Sauce geben. Alles einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einer Prise Zucker abrunden und in tiefen Tellern anrichten.
Die Semmelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und neben dem Ragout platzieren. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.